Mėgstu ledinę kavą ir geriu ją beveik visus metus, ne tik šiltu oru.„Cold brew“ yra mano mėgstamiausias gėrimas, kurį gaminu jau daug metų.Bet tai tikrai kelionė.Likusią kavą tiesiog atvėsinau ir užšaldžiau, o tai buvo puiku.Tada atradau stiprų šalto virimo kavos skonį, negalėjau nieko kito paprašyti.Tai dviejų dalių straipsnis apie savo šalto alaus gaminimą: pirmiausia įranga, tada receptas.
Prieš dvidešimt metų mano ankstyvas bandymas gaminti šalto virimo kavą buvo dideliame dubenyje (arba didžiuliame ąsotyje) sumaišyti stambiai maltą kavą ir vandenį ir leisti užvirti per naktį.(Dubenėlis per didelis, kad tilptų į šaldytuvą.) Kitą dieną kavą atsargiai supyliau į didelį kiaurasamtį, išklotą marle.Kad ir koks atidus būčiau, padarysiu netvarką – jei pasiseks, apsiribosiu kriaukle ir stalviršiu, o ne visomis grindimis.
Originalus šalto virimo kavos aparatas buvo Toddy.Niekada nepirkau nė vieno iš jų, nes jis gali atrodyti toks pat netvarkingas kaip mano metodas.Tai apžvalga.
Taip pat galite gaminti šalto virimo kavą prancūziškame spaudoje.Įdėkite kavą, įpilkite šalto vandens, palikite pastovėti per naktį, o tada stūmokliu prispauskite kavos miltelius prie puodo dugno.Mėgstu prancūzišką preso kavą, bet ji niekada nebūna tokia skaidri kaip filtrinė kava, karšta kava ar šalta kava.
Prieš kelerius metus „Third Coast Review“ paskelbė straipsnį apie šalto virimo kavos gaminimą su „Philharmonic Press“.„Games & Tech“ redaktorius Antal Bokor parašė straipsnį apie tai, kaip naudojant „Aeropress“ lengvai pasigaminti puodelį karštos ar šaltos kavos.
Man labiau patinka gaminti didesnius kiekius.Pastaruosius kelerius metus naudoju „Hario Mizudashi“ kavos virimo aparatą, kuriuo galima pagaminti nuo keturių iki šešių puodelių šaltos kavos.(Šaldytuve galima laikyti savaitę ar ilgiau.) Kavos tirščiai yra filtravimo kūgyje, išklotame smulkiu tinkleliu.Jums nereikia jokių papildomų filtrų.Kai užplikysite, galite lengvai (ir tvarkingai) išmesti panaudotus kavos tirščius į šiukšliadėžę ir išvalyti filtrą.Mano šaltas gėrimas bus paliktas ant šaldytuvo durelių 12–24 valandas, kol jį bus galima gaminti.Tada nuėmiau filtrą ir mėgavausi pirmuoju puodeliu.
„Third Coast Review“ yra viena iš 43 vietinių nepriklausomų žiniasklaidos narių, priklausančių Čikagos nepriklausomos žiniasklaidos aljansui.Galite padėti #savechicagomedia paaukodami mūsų 2021 m. renginį.Palaikykite kiekvieną eksportą arba pasirinkite savo mėgstamiausią, kad gautumėte paramą.Ačiū!
Tai atrodo kvailas pavadinimas, nes įprastas receptas yra tik: malta kava.Kavos pupeles mėgstu malti kuo arčiau šviežio skrudinimo.Kaip ir prancūzišką presą, kavą reikia stambiai malti.Turiu paprastą kavos malūnėlį, kuris gali malti pupeles apie 18 sekundžių.Savo 1000 ml Hario virduliui naudoju apie aštuonis puodelius kavos (8 uncijų stiklinė) stambiai maltos kavos ir savo slaptą ingredientą (bus išsamiai aprašytas vėliau).Tokiu būdu galite gauti apie 840 mililitrų arba 28 uncijas šaltai užplikytos kavos.
Tamsūs kepsniai, tokie kaip Sumatra arba prancūziški kepsniai, arba Metropolis Coffee Redline Espresso yra geras pasirinkimas.„Metropolis“ taip pat siūlo „Cold Brew Blend“ ir „Cold Brew“ vienkartines alaus pakuotes.Mano slaptas receptas – trūkažolės malta cikorijos šaknis ir stambiai malta kava.Tai suteikia kavai stipraus karamelės skonio, kuris sukelia priklausomybę.Cikorija yra pigesnė nei kava, todėl galite šiek tiek sutaupyti savo šeimos kavos biudžetą
Mano cikoriją įkvėpė 2015 m. kelionė į NOLA. Netoli viešbučio Kanalo gatvėje radau madingą kavinę Ruby Slipper ir tą dieną, kai atvykau, prieš prasidedant teatro kritikų susitikimui, pirmą kartą pavalgiau.Naujasis Orleanas tikrai yra gera vieta apsilankyti, ir sunku rasti blogą maistą.Turėjau priešpiečių ir geriausią šaltą gėrimą, kokį tik esu valgęs.Per pirmą susitikimo pertrauką grįžau pas Ruby Slipper ir atsisėdau į barą, kad galėčiau pabendrauti su barmenu.Jis papasakojo, kaip gamino šaltą kavą, virtą cikorijos ir kavos mišinyje vidutinėmis partijomis ir suplaktą su pienu ir grietinėle.Nusipirkau svarą kavos su cikorija parsinešti namo.Tai puikus šaltas gėrimas;Kadangi tai yra maišyta kava, kava buvo sumalta ir sumaišyta su cikorija.
Grįžęs namo ieškojau cikorijos.Treasure Island (RIP, aš tavęs pasiilgau) gėrė Naujojo Orleano stiliaus cikorijų kavą.Neblogai, bet ne.Jie taip pat turi „Coffee Partner“ – 6,5 uncijos stambiai maltos cikorijos pakuotę.Tai puiku, kurį laiką bandžiau išgauti man patinkantį santykį.Kai 2018 m. buvo uždaryta Treasure Island, praradau cikorijos šaltinį.Aš kelis kartus pirkau Coffee Partner 12 6,5 uncijos dėžučių.Šiais metais radau šaltinį Naujajame Orleane ir nusipirkau 5 svarų maišelį iš New Orleans Roast.
Mano Hario kavos virimo aparate pagal šalto virimo kavos receptą kavos ir cikorijos santykis yra maždaug 2,5:1.Į filtrą dedu stambiai maltą kavą ir cikorijas, šiek tiek pamaišau, o po to kavą pilu šaltu vandeniu, kol vanduo iš dalies padengs filtrą.Dedu į šaldytuvą 12–24 valandoms ir tada išimu filtrą.Ši kava labai stipri, bet nelabai koncentruota.Gali tekti įpilti šiek tiek pieno, grietinėlės arba šalto vandens, kad gautumėte pageidaujamą konsistenciją.Dabar tai puikus šaltas gėrimas.
(Žinoma, jis vadinamas šaltu užplikymu, nes kavos niekada neveikia karštas ar verdantis vanduo. Galima pašildyti ir šaltai užplikyti, kad pagamintumėte karštą puodelį kavos. Beje, teigiama, kad šaltas alus turi mažesnį rūgštingumą nei karštas kava Argumentas gali nepasitvirtinti Naujausi tyrimai parodė, kad tamsiai skrudintos kavos rūgštingumas yra mažesnis nei šviesiai skrudintos, o vandens temperatūra nedaug skiriasi.)
Ar turėjote puikios šalto alaus gamybos patirties?Kaip gaminote patys – vis dar mieliau perkate netoliese esančioje kavinėje?Praneškite mums komentaruose.
„Third Coast Review“ yra viena iš 43 vietinių nepriklausomų žiniasklaidos narių, priklausančių Čikagos nepriklausomos žiniasklaidos aljansui.Galite padėti #savechicagomedia paaukodami mūsų 2021 m. renginį.Palaikykite kiekvieną eksportą arba pasirinkite savo mėgstamiausią, kad gautumėte paramą.Ačiū!
Pažymėti kaip: cikorija, cikorijos kava, kavos bičiuliai, šalto virimo kava, Hario Mizudashi kavos puodas, Naujojo Orleano šaltas gėrimas
Paskelbimo laikas: 2021-06-25